السمبوسة-ك ومخدرات أخرى

ما أول طعام تتطلع إليه أعيننا على مائدة الإفطار عندما يُسمع صوت أذان المغرب؟ لا شك أنه السمبوسة أو السمبوسك المقرمشة الذهبية، أو محشي ورق العنب والكرنب، والمشروبات الرمضانية المنعشة مثل الكركديه والسوبيا. هذه الأطعمة ليست مجرد اختيارات عابرة، بل هي جزء أصيل من تقاليدنا الرمضانية، وغياب أي منها عن مائدة الإفطار قد يشعل خلافات عائلية محتدمة – نعم، إنها ضرورية للغاية! لقد أصبحت هذه الأطباق والمشروبات جزءًا لا يتجزأ من روح الشهر الفضيل، فهي ليست مجرد نكهات لذيذة تملأ موائدنا، بل تمثل الأسرة، والتقاليد العريقة، وفرحة التجمع حول المائدة بعد يوم طويل من الصيام. فهي تحمل في طياتها دفء الذكريات، وبهجة الأحاديث، وروح المشاركة التي تميز هذا الشهر المبارك. إليك قائمة بجميع الأطعمة التي لا تغادر موائدنا في رمضان، مع القصص الممتعة وراء كل منها، وألذ الوصفات التي تتيح لك إعدادها بكل حب!

1. سمبوسة (أو سمبوسك)

تاريخها: تعود جذور السمبوسة، بقشرتها الذهبية المقرمشة وحشوتها اللذيذة، إلى بلاد فارس والهند القديمة، حيث كانت تُعد وجبة خفيفة تُقدم للمسافرين والتجار كوجبة سهلة الحمل وغنية بالنكهات. ومن خلال طرق التجارة والتبادل الثقافي، شقت السمبوسة طريقها إلى العالم العربي، حيث لاقت رواجًا كبيرًا، خاصة خلال شهر رمضان، وأصبحت عنصرًا أساسيًا على موائد الإفطار. ما يميز السمبوسة هو تنوعها، إذ يمكن إعدادها بحشوات لا حصر لها، بدءًا من اللحوم المتبلة والجبن، وصولًا إلى الخضروات والمكسرات، مما يجعلها طبقًا مفضلًا يناسب جميع الأذواق. 

الوصفة: المكونات:

• عبوة واحدة من لفائف السمبوسة أو لفائف السبرينج رول
• 300 جرام من اللحم المفروم أو الدجاج (أو ببساطة مزيج من جبن الفيتا والموزاريلا وبعض النعناع المجفف)
• بصلة واحدة مفرومة 
• فصان من الثوم مفرومان
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بقدونس طازج مفروم (اختياري)
• زيت نباتي للقلي

التعليمات:

1. سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة واقلي البصل والثوم حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم المفروم (أو الخضار) واطهي حتى يحمر.
3. تبلي الخليط بالكمون والكزبرة والقرفة والملح والفلفل.
4. بمجرد أن يتم طهي الخليط، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
5. قومي بفرد لفائف السمبوسة وضعي الحشو في كل منها.
6. اطوي الغلاف على شكل مثلث، وأغلقي الحواف بقليل من الماء.
7. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي السمبوسة حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة.

2. الدولمة 

تاريخها: الدولمة (محشي ورق العنب والكرنب) هي طبق تقليدي ذو جذور عريقة تمتد عبر ثقافات متعددة، من الشرق الأوسط إلى دول البحر الأبيض المتوسط، حيث اشتهرت كرمز للضيافة والمائدة الغنية بالنكهات. يعود اسمها إلى الكلمة التركية “دولماك”، والتي تعني “الحشو”، في إشارة إلى طهي الخضروات المحشوة بمزيج شهي من المكونات. وقد احتلت الدولمة مكانة خاصة في المطبخ العربي والتركي واليوناني والفارسي منذ قرون، حيث تنوعت طرق إعدادها باختلاف البلدان والتقاليد المحلية. وبينما تتعدد طرق طهيها، تظل النسخة الكلاسيكية منها قائمة على مزيج متوازن من الأرز، والصنوبر، والأعشاب العطرية، مع إمكانية إضافة اللحم المفروم لإضفاء نكهة أغنى وقوام أكثر دسامة. لا تزال الدولمة تحتفظ بمكانتها كواحدة من الأطباق المحبوبة في مختلف أنحاء العالم، حيث تعكس تاريخًا غنيًا من التبادل الثقافي وفن الطهو التقليدي.

الوصفة: المكونات:

• 1 برطمان من ورق العنب (أو أوراق الكرنب)
• 1 كوب أرز (مغسول)
• 1 بصلة مفرومة 
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 كوب مرق عظام

التعليمات:

1. إذا كنت تستخدم أوراق العنب، اشطفها تحت الماء البارد لإزالة المحلول الملحي الزائد.
2. سخني زيت الزيتون في مقلاة، ثم اقلي البصل حتى يطرى. أضيفي الأرز والصنوبر، واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. أضيفي القرفة والبهارات والملح والفلفل والشبت، ثم قلبي المكونات حتى تمتزج.
4. ضعي كل ورقة عنب (أو ورقة كرنب) على سطح مستوٍ وضعي ملعقة من خليط الأرز في المنتصف.
5. اطوي جوانب الورقة ولفيها بإحكام لتكوين حزمة صغيرة.
6. رتبي الأوراق المحشوة في قدر، وضعيها فوق بعضها البعض بإحكام.
7. اسكبي مرق العظام فوق اللفائف ورشي عليها عصير الليمون.
8. غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يتم طهي الأرز تمامًا وتصبح الأوراق طرية.
9. قدميها دافئة ومزينة بشرائح ليمون إضافية إذا رغبت في ذلك!

3. كركديه

تاريخها: الكركديه هو مشروب منعش ولذيذ مصنوع من أزهار الكركديه، والتي تستخدم منذ قرون في الشرق الأوسط وأفريقيا وأمريكا الوسطى. يُعرف الكركديه بلونه الأحمر الزاهي وفوائده الصحية، وهو شائع بشكل خاص خلال شهر رمضان لكسر الصيام. يقال إنه يساعد على خفض ضغط الدم وتحسين الهضم، مما يجعله مشروبًا صحيًا مثاليًا لاستعادة مستويات الترطيب في الجسم بعد يوم طويل من الصيام.

الوصفة: المكونات:

• كوب من أزهار الكركديه المجففة
• 4 أكواب من الماء
• (حسب الرغبة) سكر
• مكعبات ثلج (اختياري)

التعليمات:

1. اغلي الماء في قدر.
2. خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق، حسب قوة النكهة التي تريدها.
3. صفي السائل لإزالة الزهور.
4. ضيفي السكر أو العسل حسب الرغبة، وقم بخلطه حتى يذوب.
5. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أو يُبرّد للحصول على مشروب مبرد.
6. قدميه مع الثلج واستمتعي بهذا المشروب المنعش!

4. سوبيا

تاريخها: السوبيا مشروب رمضاني شهير في مصر، يتميز بمذاقه الحلو المنعش وقوامه الكريمي. يُصنع من مزيج من مسحوق جوز الهند، ومسحوق الفانيليا، والحليب، والسكر، مما يمنحه نكهة غنية يجعله من أكثر المشروبات المحبوبة على مائدة الإفطار. ورغم أن أصوله غير واضحة، إلا أنه يُعتقد أنه قد انتقل عبر الأجيال، ليصبح جزءًا لا يتجزأ من التقاليد الرمضانية المصرية. يُقدم تقليديًا باردًا، مما يجعله المشروب المثالي لإرواء العطش بعد يوم طويل من الصيام، خاصة خلال الأشهر الصيفية الحارة، حيث يضفي إحساسًا بالانتعاش.

الوصفة: المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
• (حسب الرغبة) سكر
• 2 كوب حليب
• 2 كوب ماء

التعليمات:

أضيفي كل ما تم ذكره أعلاه في الخلاط، ثم صبيه، واتركيه ليبرد.

5. خروب

تاريخها: الخروب، المصنوع من قرون شجرة الخروب، هو مشروب تقليدي يُستمتع به بشكل خاص خلال شهر رمضان، حيث يُعرف بمذاقه الغني وفوائده الصحية العديدة. تعود زراعة شجرة الخروب إلى قرون مضت، وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث كانت تُقدَّر لقيمتها الغذائية واستخداماتها المتنوعة. يتم تحضير مشروب الخروب عن طريق غلي القرون لاستخراج حلاوتها الطبيعية، ما يمنحه نكهة مميزة تجمع بين الحلاوة الخفيفة والطعم العميق الشبيه بالكاكاو. إلى جانب مذاقه اللذيذ، يُعرف الخروب بفوائده الصحية، إذ يساعد على تحسين الهضم، ويعد مصدرًا جيدًا للكالسيوم.

الوصفة: المكونات:

• 6-8 قرون خروب مجففة
• 4 أكواب ماء
• 1/4 كوب سكر أو عسل (اختياري)

التعليمات:

1. قومي بكسر قرون الخروب إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء به ماء.
2. اتركي الخليط يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح السائل سميكًا ويتحول إلى لون داكن.
3. صفي السائل لإزالة قطع الخروب.
4. قومي بتحليته بالسكر أو العسل حسب الرغبة.
5. قومي بتبريده وتقديمه كمشروب منعش على الإفطار.

رمضان كريم!