انتقلت الماتشا بهدوء من كونها منتجًا متخصصًا إلى حضور شبه يومي، تُخفق في لاتيه الشوفان، وتُضاف إلى الحلويات، بل وتقود اتجاهات العناية بالبشرة. جاذبيتها واضحة: بديل أخف من القهوة، طاقة أنظف، وذلك اللون الأخضر المميز.
لكن مع انتقال الماتشا من الهامش إلى التيار الرئيسي، يتغير السؤال. لم يعد فقط ما هي الماتشا – بل ماذا نستهلك فعلًا؟
ليست كل الماتشا متساوية
لنبدأ من هنا: معظم الماتشا ليست جيدة جدًا. يجب أن تُخفق لتكوّن قوامًا ناعمًا وخفيف الرغوة. يجب أن تكون رائحتها منعشة، لا باهتة أو مغبرة. ولا ينبغي أن تتكتل بشكل مفرط أو تحتاج إلى سكر لإخفاء طعمها.
تُصنع الماتشا من أوراق شاي تُزرع في الظل ثم تُطحن بالحجر إلى مسحوق فائق النعومة. وهي عملية تتطلب جهدًا عاليًا، وحساسة للوقت، ومن السهل جدًا أن تفسد.
“أول علامة على جودة الماتشا هي لونها. إذا لم تكن جيدة أو لم يتم تخزينها أو إعدادها بشكل صحيح، فستبدو بلون أخضر مائل إلى الأصفر بدلًا من الأخضر العميق والمشرق. العلامة الثانية هي الطعم: إذا كان مرًا بدلًا من ناعم، فإما أن الماء كان ساخنًا جدًا أو أن الجودة لم تكن جيدة من الأساس”، يوضح عمر تركي، الشريك المؤسس لكاملزر كو-كوفي.
بشكل عام، تنقسم الماتشا إلى ثلاث فئات: احتفالية، وهي الأعلى جودة، ومميزة أو مخصصة للمقاهي، وهي ما تجديه في المقاهي الجيدة، وطهوية، تُستخدم في الخَبز وغالبًا ما تكون أكثر مرارة وأقل حيوية في اللون. معظم مشروبات الماتشا اليومية تميل إلى الفئتين الأخيرتين.
كيفية تحضيرها بشكل صحيح
الماتشا لا تُخمّر، بل تُخفق. ابدئي بنخل المسحوق لإزالة التكتلات. أضيفي ماءً ساخنًا – وليس مغليًا، ويفضل أن يكون بين 70 و80 درجة مئوية – لتجنب المرارة. ثم اخفقي بحركة سريعة متعرجة حتى تتكوّن رغوة خفيفة على السطح.
تقليديًا، يتم ذلك باستخدام خفاقة من الخيزران، أو ما يُعرف بالشّاسن. وهي ليست مجرد أداة جمالية، بل تساعد شعيراتها الدقيقة على تكوين ذلك القوام الناعم والمهوّى الذي يميز كوب الماتشا الجيد.
من أين تأتي الماتشا التي نشربها؟
لا تزال الماتشا الأصلية تأتي في الغالب من اليابان، لكن مع تزايد الطلب العالمي، أصبحت سلاسل التوريد أكثر امتدادًا، وأصبح مصدرها أقل وضوحًا.
في مصر، يتم استيراد معظم الماتشا، غالبًا عبر موزعين أوروبيين أو موردين عالميين بدلًا من المصدر مباشرة. هذه الطبقة الإضافية تجعل تتبّع الجودة أكثر صعوبة – وفهم كيفية إنتاجها أصعب.
“معظم المقاهي تختصر الطريق إما في التخزين أو التحضير أو الكمية أو حتى في نوع الماتشا المستخدم”، يوضح تركي، مضيفًا “الكثير منها يأتي من مصادر صينية وبجودة أقل.”
“اعتاد المستهلكون على طعم الماتشا المر الذي يتم إخفاؤه بكميات كبيرة من السكر تضيفها العديد من هذه المقاهي. إذا طلبتِ لاتيه ماتشا بدون سكر ووجدتِ طعمه مقبولًا، فهنا تعرفين أن المقهى يستخدم ماتشا جيدة”، يضيف تركي.
سؤال الاستدامة
على عكس الشاي الأخضر التقليدي، تتطلب الماتشا زراعة في الظل، وهي عملية تزيد من مستويات الكلوروفيل والأحماض الأمينية في الأوراق. وهذا ما يمنحها لونها المميز وقيمتها الغذائية – لكنه يتطلب أيضًا موارد أكثر، وإدارة دقيقة للأراضي، ودورة زراعة أطول.
ومع تسارع الطلب، يزداد الضغط على الإنتاج. وقد يؤدي ذلك إلى استهلاك أعلى للمياه والطاقة في الزراعة المكثفة، إلى جانب التوسع خارج مناطق الزراعة التقليدية.
تميل الماتشا المستدامة إلى أن تأتي من منتجين يوضحون مصدرها، وطرق الحصاد، وحجم الإنتاج. أي أن الأمر لا يتعلق بكونها متخصصة، بل بكونها قابلة للتتبع.
هالة الصحة
للماتشا فوائد فعلًا. فهي غنية بمضادات الأكسدة، التي تدعم الصحة الأيضية. كما ارتبطت بتحسين التركيز ودعم صحة القلب.
لكنها أيضًا أصبحت مرتبطة بشكل كبير بالصورة الجمالية.
“في القاهرة، نحب تبني الصيحات وإعادة تقديمها بطريقتنا، وهو ما أحبه”، تقول لوسي وفائي، الشريكة المؤسسة لباكسترز. “لكن أعتقد أن الماتشا هنا غالبًا ما تكون محلاة بشكل مبالغ فيه، وأحيانًا بمكونات تتجاوز العسل. ومع زيادة وعي الناس بطعمها الطبيعي، أعتقد أننا سنشهد عودة لتقديرها بشكلها التقليدي والمتوازن”، تضيف.
ماتشا مثلجة مليئة بالشراب والمحليات والحليب المنكّه؟ أقرب إلى حلوى منها إلى طقس صحي. وكأي مشروب يحتوي على الكافيين، لها حدود. الإفراط في استهلاكها قد يؤثر على امتصاص الحديد، كما قد يؤثر على النوم إذا تم تناولها في وقت متأخر.
الخلاصة بسيطة: المسحوق نفسه يحمل قيمة. ما نحوله إليه ليس دائمًا كذلك.
الماتشا مقابل القهوة: تحوّل في الطاقة
جزء من جاذبية الماتشا يكمن في الإحساس الذي تمنحه. ليست أقوى من القهوة، بل أكثر استقرارًا.
بينما تحتوي القهوة عادة على 100 إلى 120 ملغ من الكافيين لكل كوب، تتراوح الماتشا بين 38 و89 ملغ. لكن التجربة لا تتعلق بالأرقام فقط.
تحتوي الماتشا على إل-ثيانين، وهو حمض أميني يبطئ امتصاص الكافيين، ما يؤدي إلى إطلاق تدريجي ومستمر للطاقة. وغالبًا ما يوصف هذا الإحساس بأنه أكثر هدوءًا وتركيزًا، مع تقليل التوتر أو الهبوط المفاجئ.
“لا أعتقد أن الماتشا ستنافس القهوة يومًا، لكن أراها تتطور في طريقة استهلاكها. نرى بالفعل استخدامها بطرق مبتكرة؛ تشيزكيك الماتشا، والفوندان، وماتشا بالفراولة، وغير ذلك. إنها مكون ممتع للعمل به، وأعتقد أن قوتها الحقيقية تكمن في قدرتها على إلهام الإبداع والابتكار في القوائم”، توضح وفائي.
موضة عابرة أم عنصر ثابت؟
“الماتشا هنا لتبقى بالتأكيد، وليست مجرد صيحة”، يتوقع تركي، مضيفًا أن العلامة تتطلع إلى توسيع قائمة الماتشا بشكل كبير “لأن ما نراه الآن هو مجرد بداية للابتكار في مشروبات الماتشا، سواء في مصر أو عالميًا.”
الماتشا نفسها ليست جديدة، بل تعود لقرون. الجديد هو حجم انتشارها، وسرعة تداولها، وطريقة استهلاكها. حاليًا، تقع بين الطقس التقليدي والصيحة الحديثة. عنصر ثقافي أصيل، أعيد تقديمه من خلال عدسة العافية العالمية.
